Neištirpusios luobelės ir kitos medžiagos nugriebiamos, gaunamas produktas, vadinamas misa. Vėliau į mišinį savo darbą atlikti įmaišomi apyniai. Alaus charakteris galutinai suformuojamas apynių (taip pat mielių) pagalba. Kiekviena apynių rūšis suteikia skirtingą skonį alui. Iš to pačio salyklo, naudojant skirtingus apynius, galima gauti visiškai skirtingus alaus stilius. Apyniai alų veikia panašiai kaip prieskoniai maistą. Norint suteikti alui kartumo, apynius reikia įdėti pradžioje ir virti ilgai, o alaus aromatui skirti apyniai dedami virimo pabaigoje, nes aromatiniai aliejai, esantys džiovintuose apynių spurguose, virimo metu yra prarandami.